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粽子糖,粽子糖制作方法

2022-11-15 本站作者 【 字体:

粽子糖制作方法

粽子糖制作方法

粽子糖做法一

1 熬糖方法同花生糖。

2松子仁、玫瑰花必须经过烘烤,否则不得使用,以免松子仁、玫瑰花还潮,倒入糖膏内易使糖反砂。3 冷却熬糖至160℃后倒在装有流动水降温的冷却台上,趁热把松子仁和干玫瑰花撒在糖膏上,并用刮刀来回折叠,糖膏边折叠,边冷却,水分不断蒸发,糖膏逐渐凝成软糖。

4 整型:组织人力,速度要快,将软糖放到案台上,分成小块,揉糖,揉成圆条状(注意要保持室温)

5 剪糖:用剪刀剪糖,剪糖时应注意每剪一次就要转动一次,剪出的糖不管从哪一面看都是三角形,改用机器生产。同样可以剪出三角形。

6 包装:待糖充分冷却后包装,以免糖易粘连。

粽子糖做法二

配方原料:麦芽糖80克 水80克 白砂糖100克 盐 0.5克 黄油8克 松子仁25克

1、将麦芽糖水白砂糖秤好放入锅中,开小火慢慢搅拌融化

2、加入黄油

3、不断搅拌

4、沸腾了,更要搅拌哦,否则要粘底

5、搅拌到130度,就是这样粘稠且起大泡的样子

6、倒入熟松仁拌匀(熟松仁最好微波炉转一下,让它温热些,否则倒入糖液的温度会下降太快)(如果买的生松仁的话,就要烤熟或者炒熟)

7、倒在烘焙纸上

8、慢慢把它整形成条状(刚开始有些烫,稍等一下,最好戴上手套)

9、把它整形成细条状(不太烫的时候,整形还是很方便的。我第一次做怕天冷冷却得太快,着急拍照,都糊了)

10、用剪刀把它剪成三角形状(我一个人做,剪的时候没法拍照,见谅哈)(自己做过一次之后就知道并不是很难的。剪好之后趁还没有冷透的时候还可以再整整漂亮)

11、全部剪完了,透明状的,跟小时候吃的棕子糖一个模样,哈哈

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