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水晶枣,水晶枣脱皮,水晶枣冲洗,水晶枣浸泡,水晶枣烘烤

2022-11-15 本站作者 【 字体:

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水晶枣是鲜枣制成的休闲食品,因色泽鲜亮如水晶而得名,兼具免疫调节功能。

水晶枣选料

选用无破伤、无虫蛀、无皱褶、个头匀、大小适中,白熟期或脆熟期采收的鲜枣作原料。

水晶枣脱皮

在防碱蚀锅内加入适量的7%-8%的碱水溶液,加热煮沸,把鲜枣倒入锅中,边搅边煮3-5分钟。煮至皮变褐时,立即捞入6%的稀硫酸水溶液缸中,进行酸碱中和10-15分钟。中和到pH6-7时,将枣捞出,用水洗干净,再用手或脱皮机把枣皮脱净。

水晶枣冲洗

浸硫将脱皮枣用清水冲洗数次。

洗净后,倒入盛有0.2%的亚硫酸钠水溶液的缸中,浸泡40分钟,捞出沥干。

水晶枣糖煮

在锅内加入适量水,烧沸,加入水量52%-56%白糖和0.6%的柠檬酸;取出部分糖液冷却备用。而后把枣倒入锅内,以糖液浸没为宜,继续煮沸60分钟,并不断搅动,使枣受热均匀。待糖酸液沸腾后,逐渐加入取出的冷却糖酸液,促使枣肉渗糖吸酸。煮至枣透明,能明显看见枣核时,再边搅动边往锅里加入适量白糖,继续煮15 分钟,煮至糖液浓度为58%时为止。

水晶枣浸泡

将煮好的糖枣和糖液,立即倒入干净缸内,浸泡24小时,使其继续渗吸糖液达到饱和状态。

水晶枣烘烤

将浸泡好的糖枣捞入烘盘内,放入65-68 ℃的烘房中,烘烤24小时左右,即成水晶枣。

水晶枣检验

检验成品水晶枣,要求色泽晶莹透亮,枣肉肥厚无皮,味道鲜美香甜,质地酥软可口,符合有关卫生质量标准。

水晶枣包装

将符合质量标准的水晶枣分为一级,用规定包装装好、出售,其余次品另行包装处理。

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