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香椿芽怎么腌制

2022-11-15 本站作者 【 字体:

香椿芽怎么腌制

香椿芽尤以春季色香味浓,品种以青油椿、黑油椿、红油椿最佳。芽长8~15厘米即可采收,此时椿芽品质佳、质嫩无筋骨、香味浓、味鲜美。下面讲解一下怎么腌制香椿芽。

主要步骤:

1.采摘

欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵,以红芽子和绿芽子两种为主。

2.首芽的处理

将香椿芽进行挑选(红绿芽子分开,肥瘦芽子分开,)用清水逐把冲洗于净,除去尘土,放在阴凉处晾干即可。

3.腌制配料:精盐、红糖、酒、醋等。

4.腌制过程

先将晾好芽子撒上精盐轻轻揉搓,揉至稍萎蔫时开始装罐子。然后按品种,分层压实,随装随撒盐,盐要撒均匀,并同时加入少许酒、醋和红糖。

5.贮藏方法

装好罐子后,用塑料布封口与空气隔绝,以减少有氧呼吸,将其放置在阴凉低温贮藏。

6.食用时间

一般封存贮藏10天以后就可食用。

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