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川味香肠

2020-12-27 本站作者 【 字体:

川味香肠的做法:

备用食材:猪后腿肉5000克,肠衣8米,白酒150克,辣椒面80克,白糖35克,食盐120克,姜汁30克,花椒面30克,鸡精15克;

川味香肠,切记“1放2不用”,香肠麻辣鲜香味道正宗,无添加


制作过程:第一步,猪肉去皮后,仔细清洗干净,放在通风的地方,晾干水,肠衣仔细冲洗几遍,处理干净,待用,花椒粒准备出适量;

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第二步,将其放入锅中,小火干炒至发出香味,盛出放入研磨机中磨成粉,干辣椒也按照同样的方法,炒好磨成粉,准备出需要的量;

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第三步,晾干的猪肉切成条,放入一个干净的容器中,加上食盐、白糖、姜汁、花椒面、辣椒粉、鸡精和白酒,戴上一次性手套将其充分抓拌均匀;

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第四步,肠衣的末端先打个结,另一头套进灌肠机的漏斗中,将拌好的猪肉灌入肠衣中,一边灌肉一边用手轻轻挤压捏紧,灌好的香肠用棉线打结系好;

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第五步,再用针扎小孔帮助排气,挂在阳台上,差不多半个月的时间,用手捏香肠比较干硬,但还有些弹性的时候说明可以了。

小编总结:灌香肠最常见的吃法便是将其隔水蒸熟,切成片便可直接吃,这样的香肠麻辣鲜香,而且软韧有弹性,个人喜欢吃辣的,因此觉得川味香肠比广式香肠吃着更过瘾,不会觉得腻,当然了香肠除了可以蒸着吃,亦可炒菜或者是焖菜,自家做的灌香肠虽说成本比较高,但却胜在吃着放心,无任何添加剂的灌香肠,家里的小朋友也能放心吃。

烹饪小技巧:

1、灌香肠,切记“1放2不用”,1放是指一定要放白酒,既能增加香味,而且还可起到防腐的作用,避免香肠在晾晒过程中坏掉;2不用是指不能用生姜和大蒜,对于第一次灌香肠的朋友来说,总喜欢放姜蒜帮助去腥,但其实灌香肠是一定不能用这两样的,否则其在香肠中会发酵会产生酸味;

2、灌香肠肉不能太瘦了,建议选择三肥七瘦或者是四肥六瘦的,香肠软韧鲜香,不会干硬,调味料可以按照个人喜好搭配,可以直接买现成的花椒粉和辣椒面;

3、灌香肠记得要在肠衣上扎小孔,帮助排出空气,而且灌好的香肠没有空隙,比较结实,香肠风干后存放在冰箱冷冻室,放半年不是问题。