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冬天把这5种肉晒干,两年不坏,比新鲜的还好吃,蒸炒都行特别香

2021-01-20 本站作者 【 字体:

今天腊月初八,也是一年一度的腊八节,每年到了这一天,北方人开始忙碌煮腊八粥、腌腊八蒜,延续传统的习俗,“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年”,除了腊八节以外,大寒节气也是这一天,人们常说“小寒大寒,腌肉过年”,喝完了腊八粥,再把肉腌制晒干,腊肉比新鲜的好吃,半年不坏,蒸着吃超香,过去的人们没有冰箱,便会利用腌制晒干的方式,保存肉类,春节招待亲朋好友备有面子,今天分享6种常见的肉干,干香美味,营养丰富,酒饭均宜。

冬天把这5种肉晒干,两年不坏,比新鲜的还好吃,蒸炒都行特别香


过了腊八节,寓意着春节的脚步,越来越近,气氛也越来越隆重,该杀猪的杀猪,该囤货的囤货,就等着民俗大节日的到来。

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1、腊肉

相比于腌制肉类,南方人更喜欢腊肉,将宰杀的土猪肉腌制上,然后晒干,再用烟熏上几天,古代人没有冰箱,无法保存新鲜猪肉,便利用这个方式,腊肉的防腐能力强,口味独特,还能延长保存时间,腊肉主要流行于四川、湖南、云南和广东一带,肥不腻口,瘦不塞牙,没有腊肉也就没了腊味,很多外地人,离开时会买些腊肉,作为土特产带回家乡,分食给家人和孩子们吃。

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2、腊肠

腊肠是北方人的最爱,北方没有腌腊肉的习惯,天气炎热,没有天然的条件,不过北方人对腊肠倒是情有独钟,现在很多肉摊都有灌肠机,只要购买猪肉,就免费灌肠,我家已经连续吃了十来年,把腌制好的猪肉,充填入天然肠衣中,经晾晒、风干,一系列的工艺,地方口味的不同,腊肠的风味,也会有稍许差别,但制作方法大同小异。

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3、腊鸭

“腊鸭饭面焗,香气传三屋”,腊鸭主要以鸭腿为主,相对于猪肉、牛肉,鸭肉的价格始终不高,很适合家庭腌制,投资少回报高,腊鸭的保存期很长,可以当做囤粮,除了蒸着吃,还能搭配清甜的白萝卜,炖煮在一起,腌咸清甜,极致开胃,腊鸭营养丰富,食疗价值高,极受欢迎,手法大同小异。

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4、腊鱼

鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼,草鱼的频率更高一些,风味独特,干香美味,肉质细嫩,味道鲜美,利用传统的腌制方式,将鱼去掉内脏、鱼鳃和牙齿,用干净的棉布,把肚子里的黑膜擦干净,除了盐和花椒,其他什么都不放,简单得不能再简单了,在山东、浙江、福建等地,有些加工厂,还会批量制作腊鱼,大概晒7-10天左右,不仅可以自己吃,还可以出售给游客。

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5、腊牛肉

腊牛肉,可以当做美味的下酒菜,冬日,温一壶老酒,炒一碟腊牛肉,找几个亲朋好友,干爽结实,绵软耐品,腊牛肉是湖南、广西、湖北、四川、贵州和西安的特产,颜色外黑内红,很好分辨,闻着有一股浓烈的干香腊味,腌制腊牛肉,一定要全瘦,晾晒需要好的太阳和风,一般晒一周左右,它具有营养丰富,肉色红润,肉质酥松,味美爽口,的特点,让人一看就想咬上几口,蒸着吃或炒着吃,有一股最原始食物的香气。

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腌制腊肉,应该避免暴晒,半晒半风干的方式最好了,暴晒会流油,影响腊肉的品质,大风会将腊肉水分风得太干,应时刻注意周边环境,保存腊肉的时候,装进保鲜膜中,放入冰箱冷藏中,三年两年也不会生虫变质。


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