酸辣蕨根粉

食材：蕨根粉、紫甘蓝、黄瓜丝、大蒜、小米辣

调味：红油、生抽、蚝油、陈醋、芝麻油、花椒油、白砂糖、食盐

1、准备120克蕨根粉，放入碗中，用清水浸泡3-4个小时，泡成软软的样子，然后起锅烧水，水开下入泡软的蕨根粉，中小火煮5分钟，煮到没有硬心就可以。

2、煮好的蕨根粉，是这个样子的，外表就像粉条，捞出放入冷水，快速降温，这样蕨根粉的口感，才会更好吃，更富有弹性。

3、准备两层紫甘蓝菜叶，一根新鲜的黄瓜，清洗干净，改刀切成细丝。

4、下一步调个万能料汁，碗中加入5克生抽，5克蚝油，5克陈醋，10克芝麻油，10克红油，10克花椒油，5克白砂糖，1克味精，2克食盐，用勺子顺时针搅动均匀。

5、另外再准备3个大蒜，切成碎末，3个小米辣，切成小圈圈，2根香菜，切成碎末。

6、将蕨根粉放入盆中，倒入紫甘蓝、黄瓜丝、大蒜末、小米椒，再淋入调好的料汁，用筷子充分搅拌均匀，一道凉拌蕨根粉就做好了，清凉爽口，解油腻必备。

技巧总结

1、蕨根粉先用凉水泡软，再用热水焯一焯，大约5分钟即可出锅，迅速过一遍冷水。

2、调味品并不是固定的，可以根据个人口味添加，不喜欢吃辣的可以少放，或者不放。

3、蕨根粉闻着有一股淡淡的药味，价格比一般食用粉稍贵一点，尽量去正规场所购买。